洪锦认真看认真听。
等了许久,周道生一看,指着锅里道:“记住这个状态,在这个状态就说明已经烹饪好了。我不会让你去记住要烹饪多长时间,记时间是死的,如果你只会记时间,那么你永远无法达到顶尖的水平。你要学会去记住菜品的状态,什么状态就是好了,比你记时间更准确。
你选择的食材不同,气候、海拔、温度等等不同,都会影响烹饪的时间。哪怕有时候影响很细微,可差距就在细微之处。”
洪锦认真点头道:“我记住了老师。”
有些东西,没人和他说,洪锦就会走很多的弯路,或许会付出很大的代价才能知道。
为什么要拜师,要跟着前辈学习,就是这个原因。
周道生用勺子,将锅里的狮子头盛出来,在起来的过程中,狮子头一抖一抖的,好像是一块果冻一般。狮子头上带着油光,如璀璨的钻石一般,在灯光下闪闪发光。汤汁落下,在锅里溅出一片水花。
他将其展示给洪锦看,说道:“做得好的狮子头,就像这样,抖而不散。”
随后放进碗里,让洪锦来尝。
名为狮子头的肉丸子,一个就占据半个碗,实在不小。
洪锦用勺子舀上一点,放进嘴里品尝。
顿时洪锦的瞳孔就不由自主的放大,这个味道……太美妙了。
周道生做的是简配版清炖狮子头,是用清水炖出来的。
从小吃习惯重口菜品的洪锦,对于清淡的菜,不是那么喜爱。
狮子头哪怕说的再天花乱坠,始终只是猪肉丸子,还是白水煮的猪肉丸子,能有多好吃?
直到入口那一瞬间,洪锦才明白自己想的大错特错。
什么将肥而不腻,什么叫入口即化,他总算是有了一个准确的概念。
肥肉比例刚刚好的丸子,没有过多的调味,突出的是食材本身的味道。猪肉的腥味被很好的掩盖下去,只剩下纯粹的猪肉香味。
吃起来的口感,并不像是吃一颗丸子。在洪锦印象里,丸子应该是q弹的,可狮子头却很软,吃到嘴里都没什么感觉。
简配版都已经如此美味,洪锦不敢想象,若是高配版本该多好吃。
“味道如何?”周道生问。
“好吃!太好吃了。”洪锦说道。
“你别光顾着吃,你得去体会狮子头的这种状态。”周道生说道。
洪锦点着头,嘴上却一刻不停。
吃完之后,洪锦意犹未尽。
“好,我已经演示完毕,接下来该你做了。”周道生说。
洪锦回忆刚刚的步骤,信誓旦旦的开始制作。
他眼睛会了,手还没有学会,属于是一看就会,一做就废。
一开始他就犯了各种错误,周道生倒也没有立马指正,而是准备等洪锦做完之后,再一起提出来。
经过一番折腾,洪锦总算是将狮子头给做出来。
他看着锅里的狮子头,表情有些怪异。
单单从卖相来看,自己做的狮子头就已经翻车了。
“不错,没有煮散,第一次能够做到这种程度,已经很不错了。”周道生称赞一句。
要知道很多新手第一次烹饪狮子头,就会煮散。
“可是,老师,为什么我做的和你做的看起来差距那么远?”洪锦问。
“我给你慢慢讲你刚刚烹饪中犯的错误。”周道生说道。
一个讲,一个听,很快时间就过去。
当洪锦做了第二遍狮子头之后,周道生抬手看了看时间,说道:“你慢慢练习,学会狮子头并非一件容易的事,需要去不停练习,不断纠正自己的错误。今天就先到这儿,时候不早了,你早些回去休息。”
洪锦应了声,将周道生送到车站出。
回到饭店,洪锦将厨房打扫干净,然后才关门离开。
回到家之后,洪锦进入意识空间练习着,他不停回忆周道生教的,结合自己做的,纠正着自己的错误。
在大量的练习下,洪锦对狮子头这道菜的理解,越来越深,也越做越好。
虽然还远远达不到周道生那种程度,不过也算是勉强达到了狮子头的最低要求。
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